文章目录

1 稻米蛋白质的种类、结构及其分布

2 稻米蛋白质的合成与积累

3 稻米蛋白质含量的遗传控制

4 稻米蛋白质及其组分与稻米品质的关系

4.1 稻米蛋白质及其组分与加工外观品质

4.2 稻米蛋白质及其组分与蒸煮食味品质的关系

4.3 稻米蛋白质及其组分与营养品质的关系

5 稻米蛋白质含量的外在影响因素

5.1 光温等环境条件

5.2 栽培管理措施

6 展望

6.1 加强对稻米蛋白质含量生理和遗传机制的研究

6.2 系统研究环境和栽培措施对蛋白质及其组分含量的影响和作用机制

6.3 加强对蛋白质及其组分含量的动态变化及其对食味品质的影响机制研究

文章摘要:稻米蛋白质是决定其食味品质的重要因素，稻米蛋白质含量通常与米饭的食味品质呈显著负相关。作为典型的数量性状，稻米蛋白质含量受环境因素的影响较大。然而，稻米蛋白质含量及其构成的决定机制及环境因素对其的影响等方面还有诸多不明之处，其影响食味品质的机理也不清晰。本文综述了稻米蛋白质的种类、结构及其分布，稻米蛋白质的合成与积累过程以及蛋白质含量的遗传控制和影响因素，概括了稻米蛋白质及其组分含量与稻米品质关系的研究进展，为优质水稻的品种筛选及调优栽培提供参考和借鉴。

文章关键词:

论文作者:陆丹丹 叶苗 张祖建 

论文DOI:10.16035/j.issn.1001-7283.2022.02.005

论文分类号:S511

文章来源：《中国稻米》 网址: http://www.zgdmzz.cn/qikandaodu/2022/0424/1123.html

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